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熱度 5 rosejyy2000 2017-3-31 10:09
肉末蔬菜粒
前兩天Triangle 肉末特價,我們很貪心,買了幾盒,但總是有個去處,怎么做呢?還是從最簡單的去做吧,來個肉末蔬菜粒,有肉有菜又下飯,既健康又養眼。 原材料:豬肉末500克、青豆1杯、玉米1杯、芹菜粒1杯、紅蘿卜粒1/4杯。 調料:姜末1大匙、蒜末1大匙、辣椒屑1小匙、花椒粉1/2小匙、黑椒粉1/2小匙、鹽2/3小匙、白糖1/4小匙、味極1大匙、料酒1大匙。 操作步驟: 一、把芹菜、紅蘿卜切粒,姜、蒜切末,了、從冰箱量出青豆和玉米; 二、把開鍋升中火,把玉米和青豆慢慢煸干水,煸至聞到玉米甜味和微焦; 三、倒入芹菜,翻拌至芹菜變軟些,把全部材料盛起備用; 四、再開鍋升中火,放適量底油潤鍋,把肉末煸干水,倒入辣椒屑、紅蘿卜粒和姜末,翻炒至聞到姜味香; 五、倒入蒜末,繼續翻炒至聞到蒜香; 六、倒入剛才炒過的蔬菜粒,烹入 花椒粉1/2小匙、黑椒粉1/2小匙、鹽2/3小匙、白糖1/2小匙,拌炒均勻,臨出鍋前在鍋邊轉圈淋入味極1大匙,拌炒均勻,再淋入料酒或高度酒,兜幾下即可出鍋。 成品圖: Tips: 一、姜比蒜耐炒,所以在做菜時先加入姜; 二、材料中的玉米是甜玉米,炒起來已經有甜味,所以在烹調時可以適量減少放糖量,建議鍋友如果在炒蔬菜粒時加適量甜玉米,既有Q感又感清甜; 三、臨出鍋時加入醬油和料酒,更顯鍋氣足夠。 謝謝!!
個人分類: 豬牛羊|2939 次閱讀|2 個評論
分享 肉末豇豆粒
熱度 4 rosejyy2000 2016-8-11 16:39
肉末豇豆粒
今年夏天種的豇豆(廣州人叫豆角)還算有收成,吃了好幾餐,炒蛋的肉末的還有齋炒的,自己種的就是不同,現收現炒,新鮮爽脆。 原材料:豇豆400克,肉末300克,洋蔥粒1把,姜末1茶匙,蒜頭2瓣。 調料:花椒粉1茶匙,鹽適量,黑椒粉1/2茶匙,糖1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙。 操作步驟: 一、把肉末放入鍋,中火煸干水后加鹽1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙、黑椒粉1/2茶匙,姜末1茶匙,炒均勻,不要炒太干; 二、鍋底加適量油,燒熱,加蒜茸,爆香; 三、倒入豇豆粒,炒至六七成熟,加鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙,炒均勻; 四、倒入炒過的肉末和洋蔥粒,兜勻即可以供食用。 成品圖: 小竅門: 米國人的豬肉挺腥的, 炒肉末放適量姜末和花椒粉,既可劈肉腥味又能提香。 謝謝!!
個人分類: 豬牛羊|2564 次閱讀|2 個評論
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rosejyy2000 2016-7-30 08:45
煎釀辣椒
煎釀辣椒很下飯,辣椒是自己種的,又鮮又脆。 原材料:尖椒6只,菜椒2只,豬肉末300克。 調料:姜茸1/2湯匙,生抽2湯匙,鹽1/4茶匙,糖1/4茶匙,白蘭地1湯匙,胡椒粉1/4茶匙,玉米淀粉2湯匙。 操作步驟: 一、把肉末入碗,放 姜茸1/2湯匙,生抽2湯匙,鹽1/4茶匙,糖1/4茶匙,白蘭地1湯匙,胡椒粉1/4茶匙,玉米淀粉2湯匙; 二、把肉順一方向攪拌均勻; 三、把尖椒頭尾切去,改刀成筒狀,去籽,把菜椒破半去籽去蒂; 四、把肉塞入尖椒里,兩頭沾點玉米淀粉; 五、放在平底鍋里中低火煎; 六、煎至肉熟和外表成虎皮色; 七、把肉末塞入菜椒里,肉向下,中慢火煎熟肉末; 八、把辣椒翻轉煎熟就OK啦。 成品圖: 小竅門: 肉末調味時放適量姜能提鮮提香。 謝謝!!
個人分類: 豬牛羊|1114 次閱讀|0 個評論
分享 牛肉末釀蘑菇
熱度 6 rosejyy2000 2016-7-19 10:01
牛肉末釀蘑菇
牛肉和蘑菇,一肉一素,烤過后牛肉汁滲加蘑菇里,蘑菇又鮮味又爽口。 原材料:牛肉末約350克,大蘑菇12個,蔥2根,馬蘇里拉芝士1/3杯,黃油1/2湯匙。 調料:鹽1/2茶匙,生抽2湯匙,白蘭地1湯匙,胡椒粉1/2茶匙,玉米淀粉2湯匙,玉米淀粉(涂抹)適量。 操作步驟: 一、將肉末放入一大碗,加剁碎的蔥, 鹽1/2茶匙,生抽2湯匙,白蘭地1湯匙,胡椒粉1/2茶匙, 玉米淀粉2湯匙; 二、用手將調料和肉混合均勻; 三、用黃油1/2湯匙均勻抹在烤盤; 四、蘑菇稍洗后用廚房紙吸干水,摘去柄,在孔里抹少許玉米淀粉; 五、預熱烤箱375°F(約1 75°C ),將肉塞進去孔里后放入烤盤; 六、用剩入的肉包住蘑菇柄成一肉球; 七、也放入烤盤里; 八、在蘑菇和肉團是放適量馬蘇里拉芝士,然后放入烤箱烤18-22分鐘。 成品圖: 溫馨啰嗦: 凡是釀肉在蔬菜上,如釀尖椒、釀茄子等,都比較習慣放抹一層玉米淀粉或生粉,這樣肉會比較容易被粘住不掉出來。 謝謝大家!!
個人分類: 豬牛羊|6507 次閱讀|3 個評論
分享 牛肉末青豆雪里蕻
熱度 6 rosejyy2000 2016-6-27 09:31
牛肉末青豆雪里蕻
今年的雪里蕻生長全是天意,沒有特別種,主要是去年種下的雪里蕻留種,有時大風一吹,種子撒落在地上,今年自己就長起來了,趁領導在割草前趕快把菜收割嘍。 原材料: 雪里蕻約1磅 牛肉末1/2磅 青豆1杯 玉米粒1杯 紅蘿卜粒1/2杯 調料: 鹽1.5茶匙 黑椒1/2茶匙 糖1.5茶匙 生抽1湯匙 剁椒1湯匙 泡椒4只 料酒1湯匙 操作步驟: 一、冷鍋放牛肉,開中火,慢慢將牛肉推散,加鹽1/2茶匙、黑椒粉1/2茶匙、生抽1湯匙、糖1/2茶匙,翻炒至熟,盛起備用; 二、不洗鍋,用鍋底油把紅蘿卜粒爆至出紅油; 三、倒入青豆和玉米粒,爆炒至熟透,盛起備用; 四、鍋中加少許油,開中小火,倒入剁碎的泡椒和剁椒,轉中大火,爆出香味; 五、升大火,倒入雪里蕻,炒軟; 六、倒入玉米、青豆和紅蘿卜,翻炒幾下,點入精鹽1茶匙、糖1茶匙、翻炒幾下; 七、倒入牛肉末,烹入料酒1湯匙,兜均勻,可裝盆食用。 成品圖: 小提示: 一、雪里蕻本身味道比較清寡,炒里應適量加多些糖; 二、炒雪里蕻不但可以配牛肉末,最常見是配豬肉末,它還可以生滾肉湯和豆腐湯,如果配豆腐的話,最好加些肉末或肉片,味道就不那么清寡了, 三、雪里蕻也可以用來腌,至于腌制的方法可以參考腌酸豆角和酸菜的方子。 謝謝!!
個人分類: 豬牛羊|3565 次閱讀|10 個評論
分享 肉末雪里蕻
熱度 5 rosejyy2000 2016-6-21 09:59
肉末雪里蕻
上年買了兩包雪里蕻種子,今年種成了,摘了些用來炒肉末,感覺很不錯,此菜十分下飯,也可算是有肉有菜叫吧,呵呵。 材料: 雪里蕻 約2磅 豬肉末 約1磅 腌辣椒末 約1滿湯匙 泡椒末 約1湯匙 調料: 鹽 適量 黑椒粉 1茶匙 花椒粉 1/2茶匙 糖 1茶匙 生抽 2湯匙 操作步驟: 一、把擇下來的雪里蕻先沖洗,再泡一至兩小時; 二、撈起甩干凈水橫切成約1厘米長的小段; 三、鍋置爐上,起慢火,倒入肉末,把肉末多余的水分炒干,加鹽1/2茶匙、生抽2湯匙、糖1/2茶匙、黑椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、白蘭地(或料酒)2湯匙,兜均勻,盛起備用; 四、再起鍋升中小火,加適量油,倒入辣椒末,爆香; 五、倒入雪里蕻,翻炒,加鹽1茶匙、糖1/2茶匙,炒至菜變軟; 六、加入炒好的肉末,兜勻即可。 成品圖: 小提示: 一、如果不備腌紅椒,也可以凈用泡椒,用新鮮的紅辣椒也可以,紅辣椒配起菜來比較養眼; 二、用牛肉末也可以代替豬肉末。 謝謝!!
個人分類: 豬牛羊|3781 次閱讀|1 個評論
分享 泰汁肉末鋪茄子
熱度 3 rosejyy2000 2016-6-14 10:04
泰汁肉末鋪茄子
茄子如果烹調方法得當,那是很美味的,加些肉片或肉末,味道會更豐腴一些,鮮一些。 原材料: 大圓茄子1枚 豬肉末1/2磅 調料: 鹽適量 糖適量 胡椒粉適量 花椒粉1/2茶匙 料酒適量 茄汁適量 泰國雞汁約3湯匙 麻油1湯匙 清水1/4杯 玉米淀粉1茶匙 操作步驟: 一、把茄子去皮切成塊; 二、在烤盤底刷或噴一層油,鋪好茄子塊; 三、放入烤箱烤12-15分鐘,約400F,烤熟后鋪在出菜的碟子上; 四、開鍋,慢火,放肉末,加入胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、鹽1茶匙、料酒1湯匙、茄汁2湯匙,把肉慢慢炒至水干,但不要炒得過干; 五、把玉米淀粉1茶匙與清水1/4杯用一小碗混合好,在肉末鍋里泰國雞汁約3湯匙、胡椒粉1/2茶匙、倒入剛才混合好的水淀粉,攪拌均勻,試味,不夠咸可加少許生抽,過酸可加少許糖,再加芝麻油1湯匙,攪拌均勻,均勻地澆在茄子塊的面上。 成品圖: 經驗分享: 一、肉末不要炒得太干; 二、茄子最好小點的嫩點的,但在沒有選擇的情況下,大塊頭的也通殺。 謝謝!!
個人分類: 豬牛羊|2537 次閱讀|0 個評論
分享 肉末茄龍
熱度 4 rosejyy2000 2016-5-31 10:15
肉末茄龍
看過《天天飲食》里屈浩和雪純做的肉醬茄龍,很喜歡,以前我們常做肉末茄盒,其實與茄龍是大同小異,只是夾肉方法少許不同吧,人家屈浩用的是長條嫩茄子,做的是小龍,我們這嘎地兒沒有細長條茄子,大有大做,小有小做,只有用當地的大粗茄子,做出來可謂是巨龍啊,看起來挺有范吧,可千萬別告訴我它象條毛毛蟲啊,呵呵。 原材料: 大茄子1條 豬肉末約200克 蔥1條 配料: 蝦米約50克 姜末1湯匙 蔥末1湯匙 蒜茸1/2湯匙 調料: 蠔油2湯匙 鹽1/2茶匙 糖3/4茶匙 生抽2.5湯匙 胡椒粉2/3茶匙 玉米淀粉1.5湯匙 芝麻油1茶匙 操作步驟: 一、蝦米隔夜水發,然后把蝦米剁碎,水不要倒,用一大碗,放肉末約200克、姜茸約1/2湯匙、蔥茸約1/2湯匙、鹽1/2茶匙、生抽2湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米淀粉1湯匙、料酒1湯匙,然后順一方向攪拌,分兩次放泡過蝦米的水,攪拌至肉完全吸收第一湯匙水后再放第二湯匙水,攪拌到肉末全部吸收水分為止; 二、在大茄子的兩邊放兩筷子,象火車路軌一樣,中間躺著茄子,這樣切茄子時深淺就能掌握得好,不會切斷或過淺; 三、將茄子橫著來切成不斷的片,片厚約6~8毫米,將茄子的頭和尾切去; 四、在每片的兩邊抹上干玉米淀粉,這樣就比較容易粘著肉,不至于肉在烹調過程中掉出來; 五、在每片茄子之間均勻地抹上肉末,此時茄子由于一邊塞了肉末,變得拱型了,不打緊的; 六、將茄子翻側放入烤盤烤,425F,約30-40分鐘,烤好后碼在將要出品的盤子上; 七、兌碗汁,用一碗,放蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/4茶匙、玉米淀粉1/2湯匙、胡椒粉1/4茶匙高湯或水1/2杯,攪拌均勻,另起鍋,鍋熱放油,放入姜茸1/2湯匙、蔥茸1/2湯匙和蒜茸1/2湯匙,爆香; 八、倒入碗汁,中大火燒至起泡,關火; 九、用扁網篩把姜蔥蒜渣撈走,然后把汁澆在茄子上面,撒上蔥粒,可供食用。 成品圖: 經驗分享: 一、攪拌肉末在加調料后要順一方向攪拌,肉才會有筋道,在攪拌肉末的過程中可以加適量水,半磅肉末一般2-3湯匙肉才不會太緊; 二、在釀肉的蔬菜片貼肉的兩面,抹上些玉米淀粉或生粉,這樣肉比較容易被粘住,不至于在烹調的過程中,折騰一翻,肉掉下來; 三、釀好的肉龍可以蒸,也可以烤; 四、在烤或蒸茄子的時間內可騰出手來兌好碗汁,碗汁兌時先不要放過多生抽或鹽,以免太咸,碗汁就越做越多,試好味后再加多些生抽或鹽; 五、在兌碗汁時放適量芝麻油一為增香二為讓碗汁亮些,增加其光澤。 六、為了讓菜更整潔,拍起片來龍龍更靚仔更帥,把姜蔥蒜渣撈去,但如果家庭用不用上照片,也可不隔渣的,省了這一步。 謝謝!!
個人分類: 豬牛羊|3536 次閱讀|3 個評論
分享 水豆腐
熱度 5 rosejyy2000 2016-5-18 09:46
水豆腐
這是從香港無線節目《So far 蘇 good》學來的一道下飯菜,,據她的記憶,是她小時候經常吃的下飯菜,家里人口多,經濟不寬裕,一家七八口的,菜不多,為了讓家里人下飯,長輩們總是喜歡用豆腐花做《水豆腐》這道菜,當時的豆腐花是挺便宜的。菜一上桌,幾兄弟姊妹,手快有手慢冇,把一大勺水豆腐住碗上一放,跟飯一起攪拌,稀哩曄啦的,一會就把一碗飯給消滅了。 本人雖然生活在美國,偶爾也吃些來路(洋人)貨,但兩三天不吃飯就好象混身不得勁,又不想做太多的菜,于是,按照蘇姨的辦法做了一大盆水豆腐。正宗的豆腐花是找不到了,好在有市場買的盒裝軟豆腐。感覺此菜給老人小孩吃也不錯,有肉又有蛋白質,易嚼不梗喉。 原材料: 盒裝軟豆腐 1盒 豬肉末 約75克 冬菇 4-5朵 蔥2-3根 調料: 生抽適量 老抽 適量 花椒粉 1/2小匙 胡椒粉 1/2小匙 糖 適量 麻油 1小匙 玉米淀粉 1/2大匙 操作過程: 一、肉末加生抽、花椒粉1/2小匙(去腥騷味)、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米淀粉1/2小匙,攪拌均勻, 二、將水發冬菇切成粒; 三、將2-3根蔥,分開蔥綠與蔥白,都切成粒,用一小碗,放玉米淀粉1/2大匙和水1/2小碗,攪拌均勻; 四、用一煲,倒入調過味的肉末、冬菇粒和高湯或清水1/2杯,煮片刻; 五、倒入蔥白,攪拌幾下; 六、用一個比較扁平的勺,把軟豆腐一薄片一薄片的刮到煲里,千萬不要大塊的和整坨的放進去,這樣是不入味的; 七、用一碗將生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水淀粉混合,倒入豆腐煲里; 八、蓋上蓋子5-7分鐘; 九、加一半的蔥綠,澆上1/2小匙麻油,不要攪拌,但可以把煲搖幾下晃幾下,然后整煲慢慢倒入大碗里;再均勻的撒剩下的一半蔥綠在表面,大功告成。 成品圖: 廚娘心得: 一、腌肉時可以放多一點生抽,因為肉末和豆腐混在一起是為下飯的; 二、材料最好用豆腐花,記住叫店家不要放糖,如果找不到豆腐花,可用盒裝軟豆腐Silken Tofo或條裝的軟豆腐也可以,但一定要整成薄片地放在煲里,這樣才容易入味; 三、在操作過程中,千萬千萬不要用勺或鏟子等去攪動煲里的豆腐,會使豆腐生水(水會分離出來),在做好豆腐后整煲倒入碗的過程中,就等于把豆腐和其它材料與調料混合了。 謝謝大家!!
個人分類: 素菜齋菜|1984 次閱讀|5 個評論
分享 蔥香肉末釀辣椒
熱度 3 rosejyy2000 2016-5-15 10:04
蔥香肉末釀辣椒
當時剛收到辣椒,有些已經變紅了,曬了辣椒干,有些還是綠的,想來做釀辣椒也不錯,剛好也有些在超市買的小紅椒,也釀了肉,有紅有綠才感覺鮮艷奪目。此貼為剛收獲辣椒時發的,舊貼,在這里秀一秀。 原材料: 綠尖椒 4-6只 小甜椒 4-6只 豬肉末 約100克 蔥 1根 調料: 生抽 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量 糖 適量 料酒 適量 玉米淀粉 適量 高湯 1/3杯 麻油 1適量 操作步驟: 一、將蔥洗凈,擦干水,剁成微粒,用一碗裝肉末,放調料生抽1大勺、鹽1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1滿小勺、蔥末,用筷子順一方向攪拌成起膠; 二、將辣椒縱向破半,去籽; 三、在辣椒里面涂層玉米淀粉; 四、填上肉末; 五、開平底鍋,中火,先把肉的一面向下,煎至金黃色; 六、再反轉辣椒,煎另一面,煎至表面象虎皮,煎好后擺盤; 七、鍋里放高湯1/3杯,水淀粉適量、胡椒粉1/4小勺、鹽1/4小勺、麻油1/2小勺,中火燒至起泡,然后澆在煎過的辣椒表面。 成品圖: 廚娘心得: 一、在煎釀辣椒、節瓜或苦瓜等蔬菜時,應先在里面抹一層生粉或玉米淀粉,再填充肉餡,內壁就比較容易粘住被填充的肉; 二、末肉在加調料后要順一方向攪拌,讓肉起粘勁,這樣肉就不會散,口感也比較爽; 三、在做澆汁時,如果不備高湯,也可加些雞粉或糖調味; 四、在做澆汁或碗汁時,加少許麻油,會使澆汁光亮些。 謝謝!!
個人分類: 豬牛羊|1757 次閱讀|1 個評論
分享 照燒肉末釀茄子
熱度 1 rosejyy2000 2016-5-12 11:42
照燒肉末釀茄子
茄子,當然是越嫩越好,長長的嫩嫩的,象窈窕淑女,一般傳統老式方法是蒸、煎、炒、燜等。但不是隨時隨地都能找到,有些人、有些地方,真的就找不到。但,圓茄子俺買到了,按一般規律,圓茄子肉和皮比較細長條品種的粗些和硬些,這不打緊,我們可以用比較特殊的方法來處理,也要讓茄子美味起來。記得有一次,將茄子切片拿去烤箱烤,想不到味道是那么的好,清香又清甜。這次有點象“化腐朽為傳奇”的勁,釀入調好味的肉末,在加熱的過程中,使肉汁滲入茄子里,不知不覺,潛而默化,既能保持茄子的清香,又使茄子味道中和不寡,刷一層照燒蜜汁,來個涂脂抹粉,使笨笨的“胖子”大肚茄子也瘋狂起來。 原材料: 大圓茄子 1條 豬肉末 約200克 蔥 1棵 調料: 照燒汁 2大匙 蜂蜜 1/2大匙 鹽 適量 糖 適量 生抽 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 玉米淀粉 適量 用具: 大烤箱 方形烤盤 操作步驟: 一、蔥切碎,把肉末放在碗里,加適量生抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒和玉米淀粉,放入蔥粒,把肉按一個方向攪拌至均勻; 二、去掉茄子蒂的硬蓋,不切尾,茄子順切兩半,用小刀沿邊緣向內 1 公分深約 6-9 毫米劃個輪廓,以便挖勺挖肉; 三、用金屬挖勺或茶匙,挖去里面的茄子肉,不要挖得太深,壁和底約留 1 公分; 四、在里面涂上一層玉米粉,讓肉在加熱時較能粘得住,由于溫度比較高,不一定全部能粘穩,但好過沒做,做了總有些少幫助的; 五、把肉末填入,將表面抹平,放在烤盤; 六、放入烤箱,開25-30分鐘,425°F(華氏),總之是把肉烤熟,取出后不夠熟時可再烤; 七、在烤茄子時,可利用這段時間,用一小碗做汁,倒入照燒汁和蜂蜜(或加點生抽),攪拌均勻; 八、等茄子烤熟,在烤好的茄子上面涂一層汁; 九、再放入烤箱,用 Briol 功能(上火),用 LOW 的一檔,烤6-8分鐘即可,用上火烤時不要離開烤箱,時時看著里面的動靜,上火是很容易把東西烤焦的,要想烤得均勻,也不要用太高溫度的上火,把表面烤至較深金黃色即可,然后取出稍放晾切片,切了片食用時就比較方便了。 成品圖: 此菜咸、香、鮮,有犖有素,有益健康; 經驗心得: 一、肉末中略帶少許肥,比較能去茄子的寡味,肉中加點蔥,可使肉不太粗而帶蔥香; 二、如果沒有專門的挖勺,用金屬匙挖也可; 三、凡是釀肉,在被釀肉的凹處抹一層粉; 四、照燒汁有些較咸,可放些蜜糖中和,有蜜糖烤起來顏色也漂亮,如果汁不夠咸,可放少許生抽,如果不備有照燒汁,其它燒烤汁都可以; 五、每個烤箱的刻度與真正的溫度會有少許差距,大家應該按自家的烤箱來掌握,總之,豬肉是一定要烤熟; 六、但凡用上火烤食物,一定不能大意,不要長時間離開,要時刻注意內里的動靜,如能開箱燈更好。 謝謝!!
個人分類: 豬牛羊|740 次閱讀|0 個評論
分享 雞刨豆腐
熱度 1 rosejyy2000 2016-5-7 10:13
雞刨豆腐
這個豆腐是從電視劇《美味關系》學來的,也不知道這電視里介紹的這個菜是否正宗,也許這個菜從取材和操作方法來說很不正宗,我只是搞電視劇里說的做,沒有考究其宗族,而且童叟皆宜,都沒必要溯本追源,好吃就成,此菜是道滋味茶菜,形散而神不散。 現在形成了一個習慣,每逢看電視劇或電視紀錄片,看見里面的菜式合心意的,都用筆記下來,正所謂好記性不如爛筆頭,腦袋記不住那么多,也記不得那么詳細,《美味關系》里的好幾個菜色,都十分適用于家庭,很溫馨的家常菜,當然,我也很喜歡王茜。 原料: 北豆腐 1磅 豬肉末 約300克 配料: 高湯 適量 姜末 約大匙 蔥末 約1大匙 蒜末 約1大匙 蔥葉 2根 枸杞籽 約15粒 調料: 鹽 適量 糖 適量 花椒粉 適量 水淀粉 適量 芝麻油 適量 菜油 適量 操作步驟: 一、將姜、蔥頭、蒜頭剁成末; 二、把北豆腐用人的爪子抓碎,不帶有大塊的哦; 三、把豆腐焯水,然后濾干水; 四、鍋置爐上,鍋熱放少許油,放姜蔥蒜末,爆香; 五、倒入肉末,為防肉末有腥氣,放了花椒粉約1小匙,翻炒至斷生,不要炒得于過干; 六、倒入碎豆腐,兜勻; 七、烹入高湯煨片刻; 八、點入精鹽、生抽和糖、撒少許胡椒粉,翻炒幾下,用約2湯匙水淀粉勾芡,再撒幾滴麻油,如果想出品漂亮些,點入蔥綠粒和開水泡過的枸杞籽。 成品圖: 經驗心得: 一、豆腐要用北豆腐,也就是我們這里的Organic extra Firm tofu; 二、豆腐一定要抓碎,基本上不能有塊,因為豆腐很碎象雞爪子抓碎似的,才被命名為雞爪豆腐呢; 三、此菜要汁多,不能太干,所以,勾好芡也是挺關鍵。 謝謝!!
個人分類: 素菜齋菜|851 次閱讀|0 個評論
分享 泰汁茄子盒
rosejyy2000 2016-5-6 11:59
泰汁茄子盒
茄子在各派系菜式中十分普通的材料,茄子的品種也很多,有白色的、綠色的還有紫色的,不同的品種形狀也各異,長條的、橢圓的、圓形的、梨形的,不同的品種烹調方法也不同。俺這嘎地兒出的茄子,形狀粗大威猛、皮較硬,做茄子盒剛好,配上美味的香腸肉末,又是一頓佳肴了。 原料: 大茄子 1條 包裝香腸肉餅 2-3塊 調料: 泰汁 適量 低筋面粉或全能面粉 1.5大匙 玉米淀粉 4.5大匙 小蘇打 1/4小匙 雞蛋 1只 菜油 適量 操作步驟: 一、將面粉、玉米淀粉和蘇打粉混合攪拌均勻; 二、用在較大的碗,打散蛋1只,打勻,再逐次加入混合好的粉,攪拌至糊狀; 三、香腸肉提前解凍至室溫,如也可用豬肉末,加適量鹽、胡椒粉和淀粉,攪上勁; 四、將茄子切去頭尾,在一端先切一刀,厚度約0.5公分不到底,留下0.5~0.8公分,再切一刀完全到底的,也可先切成一塊塊約1公分厚的扁柱體,再從中間割開,預留不切到底; 五、將肉鑲入兩片茄子之間; 六、鑲好肉的茄子整塊蘸入面糊里,讓周身粘滿面糊; 七、拿到油鍋里炸,油鍋熱約五成,油不能過熱,以免內里餡沒熟透面表面過焦; 八、食用時沾上或淋上泰汁,既惹味又開胃。 成品圖: 經驗心得: 一、所謂茄子盒,又叫茄子匣,就是兩邊不斷開的茄子夾著肉罷了,割得淺,肉不夠,割得深,容易斷,留0.5-0.8公分可能比較合適; 二、沒有香腸肉不打緊,完全可以用沒經處理的肉末,加鹽、胡椒粉和淀粉和蔥粒順一方向攪拌打上勁,來代替香腸肉; 三、玉米粉和面粉的比例要合理,如果只用玉米淀粉,粘性差,較難粘上食物的外表,炸起來容易掉皮,如果只用面粉,能較好地粘上食物表面,但不酥脆而過軟,所以本人常用約3:1的方法,即玉米淀粉3和面粉1,但也不是過于嚴格; 四、炸茄子盒時約五成油溫,油溫過高,會至食物表面過焦而內里的餡還沒熟,烹調中控制油溫也是十分重要的; 五、淋上或蘸上泰汁,很惹味開胃,也可以蘸椒鹽、淮鹽,同樣美味。 謝謝!!
個人分類: 豬牛羊|903 次閱讀|0 個評論
分享 賽鮑魚
熱度 1 rosejyy2000 2016-4-26 09:28
賽鮑魚
看《天天飲食》,我們飲食天天,其實筆者早就江郎才盡,不得不努力學習,不時看《天天飲食》,從中汲取氧分精華,不斷實踐,現秀一秀實踐的過程和成果。 這次采用了portabella Mushroom 褐色雙孢菇,此菇體大肉厚,背上劃上兩圓痕,形狀有點象鮑魚,用它來釀入豬肉末,讓肉和菇得到有機結合,加上適當的調料烹調,真有點賽鮑魚的感覺,鮑魚價格昂貴,而且烹調過程復雜,不是我們此等草根階層人飯桌上的常客,這個賽鮑魚就不同了,除取料較容易外,還成本低,營養價值又高,何不山寨山寨呢? 材料: 大褐菇 2只 肉末 80-100克 調料: 生抽 適量 糖 適量 蠔油 適量 海鮮醬 適量 白蘭地 適量 胡椒粉 適量 玉米淀粉 適量 麻油 適量 操作步驟: 一、新鮮肉末放入碗里,放生抽2小匙、糖1/4小匙、白蘭地1小匙、胡椒粉1/2小匙,用手抓至手感粘手,加清水1大匙,手抓至肉完全將水吸收; 二、用小刀在褐菇的表面切兩個圓環形的坑,主要是為了形象些; 三、鍋燒開水,放少許油和鹽,把褐菇焯水,撈起用廚房紙或毛巾吸干水分; 四、在菇的里面抹一層干玉米淀粉; 五、將均勻地肉鋪在菇的里面; 六、肉朝下,熳火煎至肉熟透; 七、再慢火煎另一面; 八、煎好肉朝下后碼好碟; 九、用一碗放蠔油1大匙、海鮮醬1/2大匙、白蘭地1小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、玉米淀粉2/3大匙、生抽1小匙、麻油1小匙,清水或高湯1/3飯碗,攪拌均勻兌成碗汁; 十、將碗汁倒入鍋,不斷用勺攪拌,大火燒至起大泡,收火,均勻地將汁澆在煎好的大褐菇上面。 成品圖: 營養小貼士: 一、 大 褐菇 ( Portabella )是蘑菇類的一種大型 褐菇 ,是深受歐美消費者歡迎的菌類食品。美國FDA認定 褐菇 為人類健康食品,褐菇(牛排菇)食之鮮嫩,具有特殊的檸檬香味,富含維生素C及多種氨基酸。可烹成適口名菜,備受歐美、日本美食家推崇。(摘自百度) 二、經常用可減少膽固醇累積,降低備壓,增加人體免疫力,防治壞血病,可以入藥,具有消炎化積,治療胃腸炎的療效,食療補血作用。牛排菌的發酵菌絲中含有一種新的抗真菌抗生素, 含有亮氨酸等17 種氨基酸, 并且含有一種稀有氨基酸—丁氨酸。是一種名貴的色形味具全、藥食兼優的美味食用菌,有“山上的牛肉”之美譽,深受消費者青睞。尤其是在歐美各國備受推崇,常出現在國宴上。該菌價格昂貴,市場缺口很大。(摘自百度)(百度說它價格昂貴,但我從市場上買也不算太貴。) 二、大褐菇鑲入肉末,可說是相得益彰,既不過于齋,也可吸入肉汁而更美味。 技巧小貼士: 一、在鑲肉前,一定要焯過水,有一次忘了焯水,感覺有苦澀味; 二、肉要先腌過,這樣比較美味; 三、褐菇焯過后要吸干水分,再在皺折上抹一層干粉,這樣能使肉比較能被粘住; 四 、還可試下用蒸的方法,蒸時肉向上,肉汁就能留在菇里面了。 謝謝!!
個人分類: 豬牛羊|1627 次閱讀|0 個評論
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熱度 3 rosejyy2000 2016-4-25 08:59
大白菜肉丸子
這款菜不求技術高深,高品位貴材料,在選材上只選了三種材料,而且都是再便宜易找不過的,請別告訴我加什么什么更美味等等之詞,本品只求簡單清淡,原汁原味,等到你做時,愛加什么就加什么,您的廚房你作主。它Idea 來源于包餃子剩下的餡,那天包懶惰餃子(從起市買的餃子皮),到包時發現皮變得比較硬和易破,只能用雙重皮包,如此一來,餡肯定是有余的,怎辦呢?肚子在咕咕叫,忽然靈機一動,就把餡搓成團,放在水里滾熟吃了,才驚喜地發現,湯是那么鮮,肉是那么爽,所以就籌謀做這個菜肉丸子了。 材料: 包裝肉末 1/2磅 大白菜 約1棵 蔥 1-2根 姜 1塊 調料: 生抽 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量 糖 適量 料酒 適量 姜末 適量 玉米淀粉 適量 操作步驟: 一、將肉末放入大碗,放生抽2小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、料酒1小匙,用手搓拌均勻,然后用力甩十幾至二十次; 二、將大白菜切絲后再把刀轉90°切,把菜切成粒,放入另一大盆,蔥切成粒; 三、放2小匙鹽入菜碎里,用手抓均勻至出水,把水倒掉; 四、再將菜碎沖洗,用網篩撈起菜碎,用手擠干水分; 五、姜切成末,在菜碎盆里倒入姜末1小匙,與菜碎混合; 六、此時把分量與肉末差不多量的菜碎放入肉末的盆里,加1大匙玉米淀粉、鹽1/2小匙,用手攪拌均勻; 七、鍋放水,放入些菜葉,大匙裝滿肉,用手搓成球; 八,水開后將肉球輕輕放入沸水里,開中大火 ,等肉球浮起再煮片刻,切開一個肉球察看內里是否熟透,這樣就比較穩妥了,再在出品的碗里盛上些湯和菜,把肉球放在上面,撒上蔥花,得嘞。 成品圖: Tip: 一、菜碎與肉比較理想的比例是1:1,肉太多覺得膩,而菜太多丸子易散; 二、不建議湯和肉丸放過多材料,嘗試追求原汁原味。 謝謝!!
個人分類: 豬牛羊|1631 次閱讀|0 個評論
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熱度 3 rosejyy2000 2016-4-24 12:22
迷你香蔥玉米肉餅
領導喜歡肉,我們叫這類人做“食肉獸”、“啖啖內”,為使此類人能吃些蔬菜,費了不少唇舌,無效!干脆在肉里摻點蔬菜,一來餅里有肉有菜,營養均衡些,二來使肉餅更加香嫩。冰箱有玉米粒和蔥,就隨著冰箱的材料來做吧。記得以前媽子煎肉餅,也喜歡放蔥,覺得特別香,她的領導(我老爸)和孩子們(我的幾姐弟)也喜歡,這次就做給我的領導,香香他。 材料: 肉末 200-250克 蔥 1根 玉米粒 1/2杯 生抽 2小匙 鹽 1/2小匙 胡椒粉 1/4小匙 糖 1/2小匙 白蘭地 1小匙 姜末 1小匙 玉米淀粉 2小匙 清水 1-2大匙 操作步驟: 一、肉末加生抽 2小匙、鹽 1/2小匙、胡椒粉 1/4小匙、糖 1/2小匙、白蘭地 1小匙、姜末 1小匙、玉米淀粉 2小匙,用手搓拌均勻; 二、蔥切粒再稍剁幾下,放入肉末碗,玉米洗凈,用廚房紙稍吸吸水,也放入肉末碗,用手翻拌均勻,如果覺得比較粘稠,加1-2湯匙水,每次1湯匙,如果實在還粘稠,再加下一湯匙,不要一下把水全倒進肉末里; 三、用一勺子勺滿一勺肉末進平底鍋,用鏟子稍壓扁,為美觀,每塊的量由勺子量,一滿勺為一塊餅; 四、等餅成型凝固后再翻煎另一面,慢火兩邊煎至金黃色即可。 成品圖: Tips: 一、玉米用量不要太多,太多的話肉餅會散; 二、煎時的確會有少量玉米散出,但不打緊; 三、肉末也可近你喜歡的蔬菜加入,但注意比例,蔬菜比例過多餅也不好成型。 四、怕麻煩的也可大塊地煎,肉餅的大小全取決于您。 謝謝!!
個人分類: 豬牛羊|1803 次閱讀|2 個評論
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熱度 2 rosejyy2000 2016-4-24 11:54
煎釀尖椒
最近在田里收了些辣椒,不太辣,但有些個頭,大得象香椒,咋這個樣呢?是不是基因變了呢?又或是~~~~,噢,天知道。這次特別挑了些個頭平均的用來釀豬肉末,全有機肥種的,辣椒味很重,可香可脆了。 材料: 尖辣椒 6-8只 肉末 約1/2磅 調料: 鹽 適量 生抽 適量 糖 適量 胡椒粉 適量 白蘭地 適量 玉米淀粉 適量 雞精 適量 麻油 適量 操作方法: 一、將辣椒對半切開,去囊去籽; 二、肉末加生抽1/2大匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、白蘭地1小匙、玉米淀粉2小匙,攪拌均勻; 三、將肉末填入辣椒中; 四、然后開平底鍋,肉面向下中火,煎成金黃色; 五、用筷子輕輕反轉另一面煎,擔心辣椒形狀不規則,用了個煎咸肉的壓板壓著煎,家里不備咸肉壓板的,可用鍋鏟稍按著煎; 六、底部煎成虎皮尖椒,煎好后肉面向上,碼好在碟里; 七、再做個薄芡,用一碗,放鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、麻油1/2小匙、玉米淀粉1/2小匙、水1/2cup,攪拌均勻,放入鍋里煮至起大泡,變得透明; 八、再澆在煎好的尖椒上。 成品圖: Tips: 一、也可用豬肉剁成肉末,比例比較合適為瘦7:肥,有少許肥肉在肉末,不會感覺太柴; 二、為了保持成品的原色,只勾了個很薄(稀)的芡; 注:這不是今年的博文,今年也種了辣椒,但不知何時有收成。 謝謝!!
個人分類: 豬牛羊|6895 次閱讀|3 個評論
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熱度 4 rosejyy2000 2016-4-10 12:06
五彩蛋白肉末
看見一本菜譜上有道菜叫蛋白玉米肉末,俺稍作改動,加了些材料,使菜品更加營養豐富的色彩奪目。 主要食材: 肉碎 0.5盒 雞蛋白 2只 玉米 1小碗 四季豆 約10條 水發冬菇 6朵 紅蘿卜 小的4條(大的1/3條) 配料: 蔥 1根 蒜頭 1粒 姜 3片 調料: 鹽 適量 糖 適量 胡椒粉 適量 花椒粉 適量 酒 2茶匙 操作步驟: 一、水煮雞蛋至熟透,取去蛋黃,將蛋白切成粒; 二、將肉末放在鍋里,中火,將其逼出水,勺去水,加1/4茶匙花椒粉、1/4茶匙胡椒粉、2茶匙生抽、1/4茶匙糖、1茶匙白蘭地,攪拌均勻,煸肉末至水基本干,肉末發出香味,盛起備用; 三、用炒過肉末的鍋,放小半鍋水,加1茶匙鹽,燒開,倒入切成粒的四季豆和紅蘿卜粒,等片刻再倒入玉米和水發冬菇,水開燒開即全部撈起,濾水備用; 四、再起鍋,鍋熱放油,加入姜片蒜頭片和蔥花,爆香; 五、倒入焯過水的冬菇、紅蘿卜、玉米和四季豆,再倒入蛋白粒,快速兜幾下,加1/2茶匙鹽、1/4茶匙糖、撒幾下胡椒粉,兜幾下; 六、倒入肉末,在鍋邊淋入白蘭地或料酒,翻炒幾下,灑幾滴麻油作為明油,兜幾下,可上鍋。 成品圖: 此菜口味咸鮮,五種顏色互相相襯,有肉也有蛋白,營養豐富,材料易取。 注意:焯水或炒制蔬菜時不要過火,否則影響色感和口感。 謝謝!!
個人分類: 蛋類|1800 次閱讀|1 個評論
分享 牛肉末炒芹菜
陳慈川 2015-8-20 09:17
牛肉末炒芹菜, 香芹具有:平肝降壓、鎮靜安神、利尿消腫、防癌抗癌、養血補虛等功效。
個人分類: 生活|815 次閱讀|0 個評論
分享 麻辣風情 —— 香辣肉末茄子
熱度 8 fenyan 2012-5-31 18:07
麻辣風情 —— 香辣肉末茄子
麻辣風情 —— 香辣肉末茄子 你一定聽說過聞名世界的四川傳統名菜 “麻婆豆腐”吧。“ 麻婆豆腐” 以 其麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八味, 濃香四溢, 近兩百年來 誘惑了無數食客。 然而,再好吃的美食,也架不住天天吃,倒不妨借用“麻婆豆腐”的烹飪方法,把豆腐換成茄子試試。 原料: 茄子 、 豬 (或牛) 瘦 肉 、蒜、姜 、蒜苗(也稱青蒜)、干紅辣椒粉 、 豆豉、 郫縣豆瓣 、花椒粉、生抽 、白糖 、料酒 、鹽 、雞精。 做法: 1 、將肉切片,改刀成絲,再切成細碎顆粒;茄子切塊;豆豉、豆瓣醬剁碎;青蒜切段;姜切末; 2 、炒鍋燒熱,放油,放入肉粒炒散,炒至香酥時,放入豆瓣醬,豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色; 3 、下肉湯(或清水)適量煮沸,放入茄子塊煮至熟透,加醬油、青蒜段、糖,鹽翻炒勻; 4 、用濕淀粉勾芡 收汁,汁濃亮油時起鍋裝盤,撒花椒粉即可上桌。
個人分類: 天天美食|3472 次閱讀|7 個評論

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