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紅燒牙鱈

熱度 6已有 3622 次閱讀2020-1-28 17:59 |個人分類:海鮮河鮮|系統分類:粵菜料理| 牙鱈魚, 紅燒, 家常菜 分享到微信

紅燒牙鱈_圖1-1

廣東人在春節前一天,煎一條或幾條魚放過夜,說是壓年,年年有魚(余)嘛,錢財不用光,可以留明年,好意頭。筆者在國外,這些習俗,但魚還是要吃的,也要講講意頭,所以就紅燒了兩條牙鱈。


紅燒牙鱈_圖1-2

紅燒牙鱈_圖1-3

主料:牙鱈魚2尾。

輔料:紅椒2枚、紅蔥頭1粒、生姜1小塊、蒜頭2粒、香蔥1棵。

調料:生抽2大匙、蠔油1大匙、老抽1/2大匙、精鹽2+1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、味啉2小匙、紅糖1小匙、米酒1大匙、生粉1/2大匙。

烹調過程:

一、把牙鱈魚解凍后放冷水和精鹽1小匙,攪拌均勻泡魚約30分鐘;

二、時間到后撈起,把里面的黑膜刮干交凈,黑膜是魚腥的來源;

三、用精鹽約1小匙,把魚周身都益涂擦,濾水;

四、把香綠和蔥白、辣椒切粒,蒜頭、紅蔥頭和生姜剁末;

五、鍋放油中火,鍋熱放魚,慢煎至基本熟透和金黃色,盛起后洗鍋;

六、再開大火,鍋熱放底油,再加入蔥白、蒜頭、生姜和紅蔥頭末,爆香;

七、放魚入鍋,與輔料混合翻炒片刻;

八、放清水入鍋沒魚面,加入生抽2大匙、蠔油1大匙、老抽1/2大匙、精鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、味啉2小匙、紅糖1小匙、米酒1大匙,翻拌幾下,燒開汁后關小火,燒至汁剩下約1/3量,把魚盛起;

九、倒入用清水2大匙和生粉1/2大匙勾兌好的淀粉水,燒至起大泡;

十、倒入魚的上面,再撒上紅椒粒的蔥綠粒,完成。


紅燒牙鱈_圖1-4

溫馨提示:

一、冰凍的肉和魚最后在解凍后用淡鹽水泡20~30分鐘以去雪藏味;

二、魚肚里面的黑膜一定要刮凈,黑膜是魚腥的重要來源。


紅燒牙鱈_圖1-5

謝謝大家!











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發表評論 評論 (4 個評論)

回復 rosejyy2000 2020-1-30 16:26
nanalin: 生命不息,折騰不止
謝謝參觀~~~
回復 rosejyy2000 2020-1-30 16:26
雷鳴蒼穹: 色美 魚肯定香    羨慕吃魚人
謝謝美言??!
回復 雷鳴蒼穹 2020-1-29 08:23
色美 魚肯定香   羨慕吃魚人
回復 nanalin 2020-1-28 23:52
生命不息,折騰不止

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