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肉末小土豆

熱度 5已有 6078 次閱讀2019-7-2 12:00 |個人分類:豬牛羊|系統分類:粵菜料理| 小土豆, 肉末, 家常菜 分享到微信

肉末小土豆_圖1-1

很喜歡土豆,無論唐人西人,都十分喜歡用土豆做食材,土豆也有許多品種,各有特別,有的個頭很大,也有的嬌小玲瓏,有的纖維多些,也有淀粉豐富,看您如何選材,如做薯條,一般采用纖維比較硬的,如果做泥,那就用淀粉多的。荷蘭小土豆很奇怪,它有一種談談的奶香味,小巧皮薄,烹調時也可以不去皮,各有千秋,搞到一袋小土豆想搞搞新意思,在炸的基礎上加上肉末來豐富它的味道,想做就做。


肉末小土豆_圖1-2

主料:小土豆約450克、肉末約100克。

輔料:蔥白粒1棵量、蔥葉1棵量、蒜末1大匙、姜末1大匙、辣椒圈1只量、小紅椒切粒2只。

調料:豆瓣醬1大滿匙、生抽2大匙、紅糖1/2大匙、蠔油1大匙、胡椒粉1/2小匙、白蘭地1大匙、生粉1小匙。

烹調過程:

一、土豆洗凈風干去眼,在表面劃十字或米字以容易撕皮;

二、用沸水煮約5分鐘,撈起瀝水;

三、香蔥切粒,蔥白與蔥葉分開,蒜頭、生姜剁末,青辣椒切圈、小紅椒切粒;

四、鍋放底油,稍大的土豆切半再稍拍扁,小的直接拍扁,排放入鍋;

五、兩邊煎至金黃色,出鍋備用;

六、再起鍋,鍋熱放底油,放肉末,推散,煸至變色后撥在一邊,將油稍傾向空的一邊;

七、放入蔥白、姜末、蒜末、辣椒圈,爆香;

八、翻炒入下,加入豆瓣醬1滿大匙,爆香;

九、把肉末炒勻,加入生抽2大匙、紅糖1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、蠔油1大匙、白蘭地1大匙,加入清水約1/2杯,中火燜至肉末出味;

十、注入用生粉1小匙和清水3大匙勾兌成的淀粉水,炒均勻,收汁,倒入土豆塊、紅椒粒和蔥葉;

十一、翻裹均勻,出鍋可供享用,Enjoy !


肉末小土豆_圖1-3

啰嗦啰嗦:

一、煮土豆時用表皮上劃幾刀,撕起皮來比較容易;

二、大土豆也可以這么做,改刀成塊炸或煎后也可以與肉共烹。











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發表評論 評論 (3 個評論)

回復 今又是 2019-7-7 13:27
rosejyy2000: 謝謝美言!!也祝您有個快樂的Independent Day.
謝謝!
回復 rosejyy2000 2019-7-4 17:55
今又是: 大廚手藝!很漂亮!祝國慶節快樂!
謝謝美言!!也祝您有個快樂的Independent Day.
回復 今又是 2019-7-4 11:44
大廚手藝!很漂亮!祝國慶節快樂!

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